超級抗癌高手-花椰菜
花椰菜健康小知識
◎花椰菜是最佳的防癌聖品
花椰菜裡含有豐富的植化素包括蘿蔔硫素、吲朵(INDOLE)、芳香異硫氰酸鹽，也就是所謂的植物化學元素，植化素是從植物裡分解出來的化學物質，抗氧化能力都非常的強。植化素特別集中在幾類的蔬菜水果裡，例如十字花科，而花椰菜內植化素的含量尤其多，所以抗癌能力也是最好、最強的，甚至有間接抗輻射的效果喔!除了植化素，花椰素也含有豐富的維生素C，每100公克內就含有73毫克，是檸檬的1.8倍之多，對愛美的水水也是很有幫助的。
◎為什麼花椰菜能抗癌呢?
癌症是因為DNA受到攻擊所發展出來的一種病症。DNA會受到許多攻擊，例如是病毒、輻射線等，其中有一種是受到化學自由基的攻擊，化學自由基通常在我們本身身體氧化還原的過程當中，就會自然的產生，如果這些自由基打到我們的DNA的話就會致癌，而抗氧化物例如植化素可以減少自由基，使得自由基攻擊DNA的機會大大的下降。
◎花椰菜營養價值最高的部分是花蕾
花椰菜的營養成分是集中在花蕾的部分，但梗的部分富含纖維素，所以還是建議大家整株食用喔^^。
◎綠花椰菜比白花椰菜更營養?
其實花椰菜不分顏色，營養價值跟成分皆非常的好，都算在十大抗癌食物裡，並非如大眾所想綠花椰菜的營養價值高於白花椰菜喔!其實十字花科的植物對”抗癌”都有不錯的效果，像是高麗菜也具有抗癌效果，曾經有專家學者研究，高麗菜心的抗癌成分甚至更好。
花椰菜料理小常識
◎ 汆燙比水洗更能去除花椰菜農藥?
用汆燙去除農藥有兩個缺點，一在汆燙過程當中，營養成分容易流失掉，二汆燙時是死水，農藥跟著花椰菜下去汆燙，農藥還是在裡面煮，但若是用水洗泡一泡之後水流掉，反而有稀釋的作用，最好的方式是建議先水洗再川燙，更能去除農藥、小蟲、雜質等。
◎如何正確清洗花椰菜?
清洗時把花椰菜先抓好一朵一朵切下來，接著泡一下水，因為花椰菜的蕊很多很密，裡面可能會藏有一些小蟲跟雜質，當你在泡水時因為沒有氧氣，小蟲就會自己浮出來囉，之後用活水沖一下就清洗完成囉。
◎ 燙花椰菜時，加點醋可防止花椰菜變黃?
汆燙花椰菜時，若是綠花椰在水裡加少許鹽，白花椰在水裡加少許醋，這樣子花椰菜的營養成分較不會在汆燙的過程中流失，且鹽巴也有一點基礎的消毒作用喔。
◎ 選購花椰菜時，花蕾越濃密越好?
綠色花椰菜越翠綠越濃密表示越新鮮，白花椰菜挑選時則要看莖的部分，一莖要有一點淡綠色最好，二底部不能有裂痕，裂開代表裡面缺水。白花椰菜比綠花椰菜保水性差，從口感上可以分出差別，綠花椰菜口感較脆，而白花椰菜口感偏軟。白花椰保水性差，如果底部再裂開，代表裡面已經沒有什麼水分囉。不管怎樣，購買回去新鮮的蔬果，都建議盡早食用完畢，不然買回來放在冰箱幾天後，還是會變稀疏變黃喔!
◎有蟲表示花椰菜很新鮮?
從以前就常聽長輩講，蔬菜或水果裡面有蟲，代表那個特別甜或特別新鮮，這種觀念在現在需要改變了!因為演變到現在有些蟲已經變得有抗藥性了，所以大家千萬別再用有沒有蟲來分辨蔬果的好壞囉。
花椰趣聞
在日本婚禮中，新娘拿的是捧花，而新郎拿的則是花椰菜喔!單身的男性以抽籤的方式抽新郎的花椰菜，抽中的人代表能延續這對新人的幸福^^
by 小魚
參考資料：食在有健康、行政院衛生署
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