甜椒健康小知識
◎甜椒與辣椒是相同品種!!
大家也許會很驚訝，不管外貌來講，或味道來講都相差太多了，怎麼會是同一個品種呢!造成差異差的是什麼呢?其實就是DNA。辣椒的辣味是來自於顯性的DNA，所以只要有一個DNA帶到辣味就會辣了，所以若經過不斷的配種，會配到一個是完全不辣的辣椒，它就是我們的甜椒了!是不是很有意思呢^^
◎甜椒維生素C的含量比檸檬還高!!
愛美的水水都很清楚，維生素C是一種抗氧化劑，有美白、抗衰老等種種功用，是美容聖品。一般來講大家會認為越酸的蔬果維生素C的含量越高，這其實是一個錯誤的觀念!像是甜椒100公克就含有94毫克的維生素C；而100公克的檸檬維生素C含量只有40毫克，普遍來說大家都知道檸檬的維生素C的含量很高，但是甜椒的維生素C含量卻整整高了檸檬兩倍以上喔!!除了維生素C外，甜椒還含有豐富的膳食纖維!而維生素C是會怕溫度的，所以炒過後的甜椒維生素C的含量是有差的喔!!
@未成熟的甜椒就是青椒!
青椒其實就是未成熟的甜椒，而目前市面上常見的甜椒有紅色、黃色、橙色，其實差別就在於不同的成熟度!!一開始還沒熟成的時候是綠色，就是所們所謂的青椒，接著會轉換成紅色，然後是黃色、橙色，這樣的方式有沒有很好玩呢^^
◎甜椒有多種顏色，不同顏色是否營養成分不同呢?
其實不同顏色的甜椒營養成分差不多，較不同的地方在於含有不同的植物化學元素，這要回歸到蔬菜水果要怎麼吃的問題，吃蔬果強調的是紅、黃、綠、白、黑五色要均衡食用，營養才會均衡喔!!
甜椒料理小常識
@青椒的嗆味哪裡來?有辦法去除嗎?
很多人會覺得將青椒的囊拿掉後，青椒的嗆味會比較淡一點，其實這只是一種心理作用。如果直接把青椒的籽拿來吃，會發現其實沒什麼味道。青椒的嗆味來自於本身含有的一種特殊的化學物質─含松烯，這種化學物質本身就有嗆味，但是遇熱就分解了，嗆味就消失了!但即使加熱吃仍有很多人會有心理障礙，這時小編會建議大家從甜椒開始沾醬吃，慢慢習慣後就不會那麼排斥囉，還會注意到甜椒本身的甜味，享受它的美味^^
@甜椒蒂頭處理要注意清洗!
由於甜椒吊掛式的種植方式，農藥在噴灑時會囤積在蒂頭的部分，而很多人在處理青椒時，第一個動作就是直接切開，這樣可能導致農藥直接滲入到組織裡，一旦農藥滲入組織就洗不掉了，所以建議大家處理甜椒時，第一個動作要先清洗，尤其是蒂頭的部分最好是加強清潔。
@甜椒快速去皮法
1.水煮去皮：適用於熱湯、磨泥製作
這種方法有兩個缺點，一是水煮的話，維生素C會容易流失掉，二是甜椒會失去它的脆度
2.過油：適用於中餐快炒類
3.火烤後放入碗中封上保鮮膜可去皮
把青椒放在火上面烤，烤到外皮有點焦時，將青椒放在水晶碗裡用保鮮膜封住，利用剛剛火烤的熱度，皮會慢慢掀起分離，等到差不多時拿出來，只要一撕皮就可以順利拉下來!
by 小魚
參考資料：食在有健康、行政院衛生署
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